清明未至，青团先火。3月25日上午6点，杭州上城区的王蓉粽子店挤满了人，一天6000只手工青团很快被抢空，有“90后”为这口“老底子味道”，一周横跨杭州3趟，还有英国留学的姑娘为同学“空运”青团。消费者直言：“过了清明吃不上了，要的就是这口新鲜劲！”

一天预定3000只

杭州老板凌晨4点就开工

笋干鲜肉、白糖芝麻、红豆沙，3款口味的青团卖了30年。“凌晨5点我就来店里刨笋、拌馅料了，今天预定量就有3000只，4点多就得开工了。”郑老板手上忙活着，向媒体展示拌青的过程。

“从龙游、金华运来新鲜的艾草叶，提前处理成艾叶碎，拌到糯米里，就是青团的皮子了。”刚出锅的青团，各个鲜嫩饱满，面皮中还裹着艾叶纤维。“手工制作的青团色彩会呈现三种层次，上锅蒸之前表层呈现嫩绿色的，刚出锅的颜色会愈发苍翠，而放了一阵后的色彩会变得浓郁。”老板王蓉补充道。

保质期就3天

手工现做青团怎么加工最可口？

媒体发现，市面上做手工青团的门店并不多，大多集中在老字号糕点店内。

在采芝斋（延安路店），200只手工青团整齐地码放着，分为芝麻馅和豆沙馅两种口味，60g一只，一只3元。江南春（解放路店）则在保持老味道的同时，针对时下流行的口味，开发了海苔肉松、芝士芋泥的新口味。而在佑圣观路的一家西式甜品店里，一款添加了萝卜丝、豆腐干的咸口青团每天限量供应，“一大早就订出去十几份，每天都有近300份可卖的。”